现时商业菜场为了追求蔬菜产量而不注重科学施肥所引起的蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐残留毒害，是一个值得引起重视的问题。蔬菜是一种容易富集硝酸盐的作物,虽无害于植物本身，却危害人体健康（留存在蔬菜内的硝酸盐在人体内的细菌被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐则能与蛋白质类物质结合，进而将生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质）。大量的研究表明，蔬菜中通常以叶菜类和根菜类硝酸盐含量较高。

目前,现代农业偏重化肥,尤其是氮肥,由于化肥易溶于水,植物吸收较快，故此令蔬菜的硝酸盐含量较高。事实上，控制化肥的施用量是降低叶类蔬菜硝酸盐含量的主要措施之一。现时先进农业国家如欧美日等部份大型农场在生产中采用”80/20” 施肥法则, 即是8成有机肥、2成化肥。多项硏究报告指出施用具生物活性的有机肥料是一项降低蔬菜硝酸盐积累的有益农业措施。施用生物有机肥减少蔬菜中硝酸盐积累的好处:
1) 生物降解是个渐进过程，养分释放平穩持续,适合蔬菜对养分的吸收,不会产生吸收过量、肥害的问题。
2) 有机质能降低土壤中硝态氮的浓度,减少了蔬菜对硝态氮的吸收。
3) 有机肥料中含有多种酶类和生长促进物质,可促进蔬菜生长,降低对硝酸盐的吸收,从而产生稀释效应。